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    比禽流感更可怕的致病菌在這里!

    2017年03月03日 | 來源:中農孚德CFTest/網絡整理編輯

    雞年伊始,很多人就聞“雞”色變。據國家衛計委近期發布的統計數據顯示:自新年以來,不到2個月的時間里,全國共報告H7N9禽流感病例數達296例,其中死亡數高達94例。但除了禽流感,禽肉中還有一種傳播更為廣泛的致病菌,稍有不慎可能“殺傷力”比禽流感還厲害!

     

    何為“沙門氏菌”?

    ⊙沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌,由它引起的食源性疾病居我國細菌性食源性疾病的首位;

    ⊙沙門氏菌病是人、畜共患病,人和很多動物都可以被感染;

    ⊙禽類、肉、蛋類產品是沙門氏菌病的主要傳播媒介;

     

    沙門氏菌的“威力”

    ⊙許多國家的研究顯示:零售生雞肉中沙門氏菌的污染一般在10%至80%。大多數活雞的體內攜帶沙門氏菌等病原微生物。當它們被宰殺時,活雞體內的病菌就有可能會對肉類造成污染;

    ⊙沙門氏菌可在8℃-45℃的環境中存活繁殖,在冷凍時也只是停止繁殖、并不會被殺死;

    ⊙沙門氏菌可引起食物中毒,導致胃腸炎、傷寒和副傷寒,甚至死亡;

    ⊙對于一般人群來說,沙門氏菌感染的癥狀多為腹瀉、嘔吐、發燒、頭痛等,但對于老年人、兒童還有免疫功能缺陷的特殊人群而言,沙門氏菌可能是致命的;

     

    沙門氏菌的傳播途徑

    ⊙引起沙門氏菌中毒的食品種類多為動物性食品(蛋、家禽和肉類)以及即食食品(特別是海產品);

    ⊙在處理肉類,特別是禽類產品時,如果操作不當(無遮擋的沖洗生禽肉、生熟不分等)都可能引起交叉污染,進而感染人體的幾率將大大提高;

     

    如何降低沙門氏菌污染風險?

    ⊙選購禽肉類食材時:看顏色(新鮮雞肉呈淡黃或者白色)、摸黏度(最好戴上手套操作:新鮮肉類表面微干或濕潤,摸起來不黏)、聞味道(新鮮肉類氣味新鮮,有微微腥味);

    ⊙儲存時:在購物筐和冰箱中,將生雞肉與其他食物分別存放,以免滲出汁液污染其他食物;

    ⊙加工時:盡量避免直接沖洗生雞肉(安全方法是:焯水后,再進行其他處理);如要先清洗,戴好圍裙和手套、周圍最好不要放置其他食材;可使用兩套刀具、砧板等分別操作生、熟雞肉;

    ⊙制作時:廚房和操作臺面要定期清潔;處理完生雞肉一定要徹底洗手;

    ⊙食用時:應盡量購買正規品牌、包裝完好的產品,并注意生產日期和保質期,食用前注意是否有變質情況;如外出就餐,一定要選擇正規餐廳,保證入口安全。

    ⊙預防沙門氏菌污染的關鍵:要確保雞肉煮熟煮透。沙門氏菌在65℃條件下加熱15~20分鐘即可被殺死,100℃立刻被殺滅。


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