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    GB 14934-2016 消毒食(飲)具檢測新標準4月實施

    2017年03月31日 | 來源:中農孚德CFTest/整理編輯

    中華人民共和國國家標準 GB 14934-2016 食品安全國家標準 消毒餐(飲)具

    中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會發布

    2016-10-19發布 2017-04-19實施

     

    前言

    本標準代替GB 14934-1994《食(飲)具消毒衛生標準》。

    本標準與GB 14934-1994相比,主要變化如下:

    ——標準名稱修改為“食品安全國家標準 消毒餐(飲)具”;

    ——修改了范圍;

    ——修改了感官要求、理化指標和微生物限量;

    ——取消了食(飲)具消毒衛生管理規范要求;

    ——修改了附錄A、附錄B;

    ——增加了附錄C。

     

    食品安全國家標準

    消毒餐(飲)具

    1   范圍

    本標準規定了消毒餐(飲)具的衛生要求。

    本標準適用于餐飲服務提供者、集體用餐配送單位、餐(飲)具集中清洗消毒服務單位提供的消毒餐(飲)具,也適用于其他消毒食品容器和食品生產經營工具、設備。不經清洗直接使用的餐(飲)具可參照執行。

     

    2   技術要求

    2.1   感官要求

    餐(飲)具應表面光潔,不得有附著物,不得有油漬、泡沫、異味。

     

    2.2   理化指標

    理化指標應符合表1的規定。

         1  洗消劑殘留量a

    項目

    指標

    采樣方法

    檢驗方法

    游離性余氯/(mg100cm2    

    0.03

    附錄AA.1

    GB/T 5750.11-2006 1

    陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)/(mg100cm2

    不得檢出

    GB/T 5750.4-2006 10

    a僅適用于化學消毒法。

     

    2.3   微生物限量

    微生物限量應符合表2的規定。

     2  微生物限量

    項目

    限量

    采樣方法

    檢驗方法

    大腸菌群

    發酵法//50cm2

    不得檢出

    附錄AA.2.1

    附錄B

    紙片法//50cm2

    不得檢出

    附錄AA.2.2

    沙門氏菌//50cm2

    不得檢出

    附錄AA.2.1

    附錄C

     

    2.4   其他要求

    所用洗滌劑、消毒劑應符合GB 14930.1、GB 14930.2的規定。

     

    附錄A

    餐(飲)具采樣方法

     

    A.1  理化指標的餐(飲)具采樣

    A.1.1  將待檢的餐(飲)具(碗、盤、碟、口杯、酒杯等),用蒸餾水分3次~5次沖洗整個內表面(按照每100cm2表面積使用100mL蒸餾水的比例),制成樣液備用。

    A.1.2  將匙(不包括匙柄)、筷子下段(進口端約5cm)置入適量蒸餾水中(按照每100cm2表面積使用100mL蒸餾水的比例),充分振蕩20次,制成樣液備用。

     

    A.2  微生物指標的餐(飲)具采樣

    A.2.1  大腸菌群(發酵法)及致病菌指標的餐(飲)具采樣

    A.2.1.1  筷子:以5根筷子為一件樣品。將5根筷子的下段(進口端)5cm處(長5cm×周長2cm×5根,50cm2),置10mL滅菌生理鹽水大試管中,充分振蕩20次后,移出筷子。視具體情況,5根筷子可分別振蕩。或用無菌生理鹽水濕潤棉拭子,分別在5根筷子的下段(進口端)5cm處表面范圍均勻涂抹3次后,用滅菌剪刀剪去棉拭子與手接觸的部分,將棉拭子置相應的液體培養基內。

    A.2.1.2  其他餐(飲)具:以1mL無菌生理鹽水濕潤102.0cm×2.5cm5cm2)滅菌濾紙片(總面積為50cm2)。選擇餐(飲)具通常與食物接觸的內壁表面或與口唇接觸處,每件樣品分別貼上10張濕潤的滅菌濾紙片。30s后取下,置相應的液體培養基內。或用無菌生理鹽水濕潤棉拭子,分別在225cm25cm×5cm)面積范圍來回均勻涂抹整個方格3次后,用滅菌剪刀剪去棉拭子與手接觸的部分,將棉拭子置相應的液體培養基內。4h內送檢。

     

    A.2.2  大腸菌群(紙片法)指標的餐(飲)具采樣

    A.2.2.1  筷子:以5根筷子為一件樣品,用無菌生理鹽水濕潤餐具大腸菌群快速檢驗紙片后,立即將筷子下段(進口端)(約5cm)涂抹紙片,每件樣品涂抹兩張快速檢驗紙片。置無菌塑料袋內。

    A.2.2.2  其他餐(飲)具:用無菌生理鹽水濕潤餐具大腸菌群快速檢驗紙片后,立即貼于餐(飲)具通常與食物或口唇接觸的內壁表面或與口唇接觸處,每件貼兩張快速檢驗紙片,30s后取下,置無菌塑料袋內。

     

    A.2.3  質量控制

    A.2.3.1  以上操作時,可用無菌磷酸鹽緩沖液代替無菌生理鹽水作為采樣和稀釋液。

    A.2.3.2  采樣過程中,應對紙片或棉拭子按照采樣步驟同時處理,不經過采樣步驟,作為空白對照。

     

    附錄B

    大腸菌群檢驗方法

     

    注:本方法適用于餐(飲)具大腸菌群檢驗。

     

    B.1  發酵法

     

    B.1.1  培養基

    B.1.1.1  月桂基硫酸鹽胰蛋白胨(LST)肉湯。分裝每管10mL

    B.1.1.2  雙料月桂基硫酸鹽胰蛋白胨(LST)肉湯。分裝每管10mL

    B.1.2  發酵和結果觀察

    B.1.2.1  筷子:如為棉拭子涂抹采樣,直接將采樣后的棉拭子置月桂基硫酸鹽胰蛋白胨(LST)肉湯內。如為生理鹽水振蕩采樣,直接將采樣后的10mL液體全部加入雙料月桂基硫酸鹽胰蛋白胨(LST)肉湯內。36℃±1℃培養24h48h

    B.1.2.2  其他餐(飲)具:直接將采樣后的棉拭子或全部紙片置月桂基硫酸鹽胰蛋白胨(LST)肉湯內。36℃±1℃培養24h48h

    B.1.2.3  結果觀察及后續復發酵試驗:按照GB 4789.3規定的方法進行。

     

    B.2  紙片法

    B.2.1  培養基

    采用專用的大腸菌群快速檢驗紙片。紙片規格為5cm×5cm(面積25cm2)。

    B.2.2  培養和結果觀察

    將已采樣的大腸菌群快速檢驗紙片置36℃±1℃培養16h18h,觀察結果。結果判定按產品說明書執行。

     

    B.3  質量要求

    B.3.1  對于餐(飲)具的大腸菌群檢驗,采用發酵法和紙片法均可。以發酵法為仲裁方法。

    B.3.2  若空白對照有微生物生長,則此次檢測結果無效。

     

    B.4  結果報告

    綜合以上試驗結果,報告每50cm2檢出或未檢出大腸菌群。

     

    附錄C

    沙門氏菌檢驗方法

     

    注:本方法適用于餐(飲)具沙門氏菌檢驗。

     

    C.1  培養基

    緩沖蛋白胨水。分裝每管10mL90mL

     

    C.2  預增菌

    C.2.1  筷子:如為棉拭子涂抹采樣,直接將采樣后的棉拭子置10mL緩沖蛋白胨水內。如為生理鹽水振蕩采樣,直接將采樣后的10mL液體全部加入90mL緩沖蛋白胨水內。36℃±1℃培養18h24h

    C.2.2  其他餐(飲)具:直接將采樣后的棉拭子或全部紙片置10mL緩沖蛋白胨水內。36℃±1℃培養18h24h

     

    C.3  后續試驗

    進一步的增菌、分離、生化鑒定、血清學鑒定按照GB 4789.4規定的方法進行。

     

    C.4  結果報告

    綜合以上生化試驗和血清學鑒定的結果,報告每50cm2檢出或未檢出沙門氏菌。


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